Menu de la Saint Sylvestre

Le Cocatrix vous propose son menu de la Saint Sylvestre pour 120€

  • Buffet d’accueil avec ses canapés et son cocktail au champagne
  • Boudin blanc de ris de veau et son velouté de topinambour carré fondant au crémeux de truffe
  • L’huitre « pousse en clair » en coque croquante d’algues sur son émietté de tourteaux et gel iodé
  • Foie gras de canard, transparence de cacao blanc et feuille d’or, trait de chocolat amer 90 %
  • Le 1/2 homard aux cappelletis et pastilles de Kabocha, jus émulsionné aux parfums de coriandre et citronnelle
  • Interlude
  • Noisette de filet de cerf au grémolata de caviar citron, sirop de genévrier et pommes confites au pralin de noix Rocamadour au four ou plateau de fromages
  • Mont blanc à la crème de marron et confit acidulé à la mandarine sorbet gousse de vanille
  • La tartelette intensément chocolat pour débuter la nouvelle année
  • Café et ses mignardises
Réalisation et hébergement : Ambrey