Cartes

Entrées

• Floralie d’automne, émulsion de pomme de terre parfumée à l’huile de noix, œuf mollet à la neige de comté et speck de la Foret noire
• Raviole d’escargots sur sa brunoise de cèpes et velouté de butternut, fleur de tête de moine et billes de persillade croquantes
• Queues de langoustines rôties au thym citron, petit entremet polenta à la mousse de saumon fumé et abricot, caviar de hareng
• Foie gras de canard “maison” et son chutney de mangue/passion, finger brioché à la cannelle, gelée vanille ( suppl. 6€ )

Plats

Poissons

• Noix de St Jacques snackées et ventrèche ( en basse température ) roulée à la tartuffata, fine purée de topinambour et beurre de carotte
• Filet de bar rôti sur la peau, brunoise de tourteaux à la poire nashi et feuille d’huitre, perles de blé comme un risotto, sauce suprême au muscat

Viandes

• Filet de bœuf en croque-monsieur aux deux foies gras, purée parfumée à la truffe
• Retour de chasse en 3 services : filet de cerf Rossini , pain perdu de canard colvert , Parmentier de marcassin à l’emmental fumé
• Faux-filet cuit sur la plancha ,pommes frites et sauce Béarnaise
• Duo de ris et rognon de veau à la florentine, mousseux de pomme de terre au vieux parmesan et tombée de champignons des bois

Desserts

• Feuilles d’automne au chocolat, croquant praliné et poires pochées fondantes infusées au poivre de Séchouan
• Baba bouchon au vieux rhum, espuma noix de coco aux copeaux de gianduja et minestrone d’ananas ,sorbet yuzu pointe de cardamone
• Trilogie de glaces et sorbets maison pacossés minute, petit choux croquant à la confiture de lait et mousse vanille
• Entremet mures et chocolat lacté, biscuit pain de Gènes aux noisettes et sa glace fromage blanc au zestes de citron vert

Menu enfant à 18€ :

• Assiette de tomate au jambon de Pays ou saumon fumé
• Steak frites
• Assiette d’Ali-baba