Cartes

Entrées

• Tataki de thon aux pointes d’asperges vertes et hollandaise mousseuse, ravioles du Dauphiné croustillantes et copeaux de parmesan
• Variation autour des océans en chaud/froid et trois services -Effeuillé de saumon fumé au perles acidulées - Brochette de langoustine rôti fuseau de st Maures -Raviole tiède de St Jacques au butternut
• Croustillant d’escargots aux crémeux de Brillat savarin et poitrine de cochon snackée, petits légumes primeurs, mousseux à l’ail des ours
• Foie gras de canard “maison” et son confit de fraise à l’huile d’olive , guimauve aux éclats de Kalamata, brioche tiède ( suppl. 6€ )

Plats

Poissons

• Blanc de Turbo sur son gâteau de pomme de terre aux Tourteaux, filet de rouget finement fumé et sauce au Safran
• Pavé de Skrei aux asperges croquantes parfumées aux zestes de combawa, tartare de Bouchots marinières en mimosa

Viandes

• Filet de bœuf en croque-monsieur aux deux foies gras, purée parfumée à la truffe
• Canon rôti et confit d’agneau aux petits pois onctueux et sa tartelette pissaladière de fenouil aux saveurs orientales
• Faux-filet cuit sur la plancha ,pommes frites et sauce Béarnaise
• Filet de veau cuit en basse température au grémolata de noix, pickles d’oignons rouges et conchiglies farcies au Roquefort

Desserts

• Entremet “intensément ”chocolat aux fines feuilles cacaotées, pailleté croustillant coco et crème anglaise au pop-corn
• Pavlova aux pralines roses et fraises gariguettes, glace pistache, ganache ivoire légère parfumé à la fleur d’oranger
• Trilogie de glaces et sorbets maison pacossés minute, petit choux croquant à la confiture de lait et mousse vanille
• Baba au vieux rhum, espuma noisette aux copeaux de Gianduja et poire pochée, sorbet Kalamansi

Menu enfant à 18€ :

• Assiette de tomate au jambon de Pays ou saumon fumé
• Steak frites
• Assiette d’Ali-baba