Cartes

Entrées

• Floralie d’automne, émulsion de pomme de terre parfumée à l’huile de noix, œuf mollet à la neige de comté et speck de la Foret noire
• Raviole d’escargots sur sa brunoise de cèpes et velouté de butternut, fleur de tête de moine et billes de persillade croquantes
• Saumon fumé à la ricotta et aigre doux de combawa, petite tartellette de rémoulade de céleri au tourteaux, julienne de pomme verte
• Foie gras de canard “maison” et son bonbon de fraise à la gelée de Banyuls, trait d’hypocras et brioche tiède à la cannelle ( suppl. 6€ )

Plats

Poissons

• Noix de St Jacques snackées en viennoise de noisette et sa fine mousseline au corail dorée, purée de topinambour et beurre de carotte
• Chaud et froid de Bar de pêche :un filet rôti au mousseux de vanille/tonka et un ceviche acidulé aux carottes fanes et huile de vanille

Viandes

• Filet de bœuf en croque-monsieur aux deux foies gras, purée parfumée à la truffe
• Faux-filet cuit sur la plancha ,pommes frites et sauce Béarnaise
• Ballotin de volaille fermière moelleuse et sa gambas rôtie, Rigatonis aux crémeux de chorizo et sauce safrané

Desserts

• Entremet “tout chocolat” et son anglaise aux zestes d’orange “ crémeux tonka, mousse aux éclats de pécans, dentelles au cacao”
• Baba bouchon au vieux rhum, espuma noix de coco aux copeaux de gianduja et minestrone d’ananas ,sorbet yuzu pointe de cardamone
• Trilogie de glaces et sorbets maison pacossés minute, petit choux croquant à la confiture de lait et mousse vanille
• Tartelette au praliné de pistache et son cœur de crème brulée au grains de vanille, ganache montée chocolat blanc et glace pistache

Menu enfant à 18€ :

• Assiette de tomate au jambon de Pays ou saumon fumé
• Steak frites
• Assiette d’Ali-baba